【和食本買取】秘伝鱧料理 朝尾朋樹/著 誠文堂新光社の買取～本&古書とDVDの高価買取

【和食本買取】秘伝鱧料理 朝尾朋樹/著 誠文堂新光社の高価買取をいたしております。

「秘伝鱧料理」は、1997年に誠文堂新光社より刊行されました。鱧(はも)の基本的なさばき方や、秘伝の調理法を分かりやすく解説しており、初心者の人や鱧を使った調理に挑戦しようとしている料理人にもおすすめの1冊です。本書ではハモを使った献立を約200品収録されており、実践でも役に立つ内容が特徴です。

鱧の旬は6月〜8月。梅雨の間は特に栄養価が高く、あっさりとした味をしているので女性の方にも人気が高い食材です。旬は梅雨から夏にかけてですが5月〜11月頃まで楽しむことができ、特に秋の鱧は「落ち鱧」とも呼ばれ、梅雨の時期の鱧に比べて脂がのり奥深い味が特徴。鱧寿司、鱧しゃぶ、鱧ざく、鱧香り揚げ・・・懐石料理や日本料理の中で鱧は、季節を彩る食材として欠かすことができません。

鱧は一見するとウナギやアナゴに似ています。口が大きく鋭い歯を持っているのが特徴で、その歯でエビやカニ、さらにはイカやタコまで捕食します。日本海側ではめったに見られない魚ですが夏の産卵時期には瀬戸内海などに寄ってきて子供を産みます。

ハモと聞くとやはり「京都の夏」を思い浮かべる人も多いと思います。主に関西で珍重されており、京都や大阪など関西の夏を印象づける食材として日本料理店などで良く出されています。

春、夏、秋、と季節をテーマとする鱧料理は私たちの目も楽しませてくれますよね。
「秘伝鱧料理」では、そんなバリエーション豊富な鱧の世界を存分に味わえる1冊となっています。春の桜草、木の芽田楽、夏のみぞれ蒸し、酒盗和へ、秋の錦蒸しのほか、包丁の入れ方や開き方の基本などを詳しく解説。鱧を始めたい人に非常に人気がある商品となっております。

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